肉末茄泥，起源于西漢，屬于家常菜。

　　以茄子和豬肉為主要食材，茄子削皮，切片，過油；豬肉絞成肉末，使用各類調味料燒制而成。具有咸鮮可口、油而不膩的特點，菜品溫和暖胃，且營養豐富，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。