酸菜魚始于重慶江津的江村漁船故事。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，味道鮮美至極。于是一些小店便將其移植推廣，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地；重慶的廚師們又把它推向祖國南北，就這樣，酸菜魚成了重慶菜的先鋒之一。

　　酸菜魚以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，以新鮮草魚為主料，配以四川泡菜、辣椒煮制而成，酸辣可口。

　　酸菜魚的主材——草魚富含優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心??；因此，多吃魚可以健康長壽。